ליבלינג פוד פּראָדוקציע פּראָצעס און קוואַליטעט קאָנטראָל: טרוקן פּאַפט פוד

רובֿ ליבלינג אָונערז פיטער זייער פּעץ געשעפט ליבלינג פוד. ווייַל די קאַמערשאַליזעד ליבלינג פוד האט די אַדוואַנטאַגעס פון פולשטענדיק און רייַך דערנערונג, באַקוועם עסן און אַזוי אויף. לויט צו פאַרשידענע פּראַסעסינג מעטהאָדס און וואַסער אינהאַלט, ליבלינג פוד קענען זיין צעטיילט אין טרוקן ליבלינג פוד, האַלב-פייַכט ליבלינג פוד און קאַנד ליבלינג פוד; לויט צו געוועב, ליבלינג פוד קענען זיין צעטיילט אין געמישט עסנוואַרג, ווייך נאַס עסנוואַרג און טרוקן עסנוואַרג. מאל עס איז שווער צו טוישן די עסן נאַטור פון אַ ליבלינג, אפילו אויב די נייַע עסנוואַרג געפֿינט צו די ליבלינג איז נוטרישאַנאַלי באַלאַנסט און טרעפן די באדערפענישן.

טרוקן ליבלינג עסנוואַרג בכלל כּולל 10% צו 12% וואַסער. טרוקן פוד אויך כולל פּראָסט פּודער פוד, גראַניאַל עסנוואַרג, פּראָסט ערד עסנוואַרג, עקסטרודעד פּאַפט עסנוואַרג און בייקט עסנוואַרג, צווישן וואָס די מערסט פּראָסט און פאָלקס איז עקסטרודעד פּאַפט פוד. טרוקן ליבלינג עסנוואַרג איז דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון גריינז, קערל ביי-פּראָדוקטן, סוי פּראָדוקטן, כייַע פּראָדוקטן, כייַע ביי-פּראָדוקטן (אַרייַנגערעכנט מילך ביי-פּראָדוקטן), פעט, וויטאַמינס און מינעראַלס. טרוקן קאַץ פוד איז יוזשאַוואַלי יקסטרודאַד. קאַץ טאָן ניט האָבן מאָרטערז, אַזוי קאַץ פוד פּעלאַץ מוזן זיין שייפּט און סייזד פֿאַר קאַטינג דורך ינסיסערז אלא ווי גרינדינג מיט מאָלאַרס, און די יקסטרוזשאַן פּראָצעס איז געזונט פּאַסיק צו דערגרייכן דעם ספּעציעלע פאָדערונג (ראָקיי און הובר, 1994) (Nrc 2006).

טרוקן פּאַפט פוד

01: דער פּרינציפּ פון עקסטרוסיאָן יקספּאַנשאַן

די פּאַפינג פּראָצעס איז צו מישן פאַרשידן פּאַודערז לויט די דיזיינד פאָרמולע, דערנאָך אַנדערגאָו פּאַרע קאַנדישאַנינג, און דערנאָך יקסטרודאַד אונטער הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק נאָך יידזשינג, און דערנאָך די שטאַרבן ביי די אַרויסגאַנג פון די יקסטרוזשאַן קאַמער פּלוצלינג פאַלן אין טעמפּעראַטור און דרוק, וואָס געפֿירט די פּראָדוקט פּאַרטיקאַלז צו יקספּאַנד ראַפּאַדלי. און שנייַדן אין די פארלאנגט דריי-דימענשאַנאַל פאָרעם דורך די קאַטער.

די פּאַפינג פּראָצעס קענען זיין צעטיילט אין טרוקן פּאַפינג און נאַס פּאַפינג לויט צו די סומע פון ​​וואַסער צוגעגעבן; לויט די אַרבעט פּרינציפּ, עס קענען זיין צעטיילט אין יקסטרוזשאַן פּאַפינג און גאַז הייס-דרוק פּאַפינג. עקסטרוסיאָן און פּאַפינג איז אַ פּראָצעס פון קאַנדישאַנינג און טעמפּערינג מאַטעריאַלס, קעסיידערדיק פּרעשערייזד יקסטרוזשאַן, פּלוצעמדיק דרוק רעדוקציע און באַנד יקספּאַנשאַן.

דערווייַל, רובֿ פון די הונט פוד סאָלד אין די מאַרק איז געשאפן דורך יקסטרוזשאַן און פּאַפינג. די יקסטרוזשאַן און פּאַפינג פּראָצעס קענען מאַכן די קראָכמאַל אין די עסנוואַרג דערגרייכן אַ פּאַסיק הויך מדרגה פון דזשעלאַטיניזיישאַן, אַזוי צו פֿאַרבעסערן די דיידזשעסטאַביליטי פון קראָכמאַל דורך פּעץ (מערסיער און פעיליט, 1975) (Nrc 2006).

02: דער פּראָצעס פון יקסטרוזשאַן און פּאַפינג

דער מעטאָד פון אַ טיפּיש מאָדערן יקסטרוזשאַן סיסטעם איז צו פּרעטרעאַט פאַרשידן פּאַודערז דורך אַדינג פּאַרע און וואַסער צו געדולד און געדולד, אַזוי אַז די מאַטעריאַלס זענען סאָפאַנד, די קראָכמאַל איז דזשעלאַטאַנייזד און דער פּראָטעין איז אויך דענאַטורעד. אין דער פּראָדוקציע פּראָצעס פון ליבלינג עסנוואַרג, פלייש סלערי, מאַלאַסאַז און אנדערע סאַבסטאַנסיז זענען מאל צוגעגעבן צו פֿאַרבעסערן די געשמאַק.

קאַנדישאַנער איז די מערסט קאַמאַנלי געוויינט קאַנדישאַנינג ויסריכט פֿאַר פּעללעט פיטער פּראָדוקציע. פּאַרע קאַנדישאַנינג איז די מערסט וויכטיק פאַקטאָר אין די פּעללעטינג פּראָצעס, און די סומע פון ​​פּאַרע צוגעלייגט דעפּענדס אויף די אינהאַלט פון פיטער געבונדן וואַסער און די טיפּ פון פיטער. ווען קאַנדישאַנינג, עס איז פארלאנגט אַז דער מאַטעריאַל און וואַסער פארע האָבן אַ לאַנג גענוג וווינאָרט צייט אין די קאַנדישאַנער, אַזוי אַז די וואַסער קענען גאָר דורכנעמען אין די מאַטעריאַל. אויב די צייט איז צו קורץ, די וואַסער קען נישט דורכנעמען אין די מאַטעריאַל, אָבער בלויז סטייז אויף די ייבערפלאַך אין די פאָרעם פון פריי וואַסער. עס איז נישט קאַנדוסיוו צו די אָפּעראַציע פון ​​סאַבסאַקוואַנט פּראַסעסאַז.

פּאַרע קאַנדישאַנינג האט אַ נומער פון אַדוואַנטאַגעס:

① רעדוצירן רייַבונג און פאַרלענגערן די לעבן פון דרינגלעך פילם. ווען טעמפּערינג, די וואַסער קענען דורכנעמען אין די מאַטעריאַל, און די וואַסער קענען זיין געוויינט ווי אַ שמירעכץ צו רעדוצירן די רייַבונג צווישן די מאַטעריאַל און די דרינגלעך פילם, און דערמיט רעדוצירן די אָנווער פון די דרוק פילם און פאַרלענגערן די דינסט לעבן.

② פֿאַרבעסערן פּראָדוקציע קאַפּאַציטעט. אויב די נעץ אינהאַלט איז צו נידעריק בעשאַס יקסטרוזשאַן, די וויסקאָסיטי צווישן די פאַרשידן מאַטעריאַל קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין נעבעך, און די פאָרמינג פיייקייט וועט אויך זיין נעבעך. פאַרגרעסערן די נעץ אינהאַלט קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די פּראָדוקציע קאַפּאַציטעט פון פּעלאַץ, און ווען די ווירקונג איז גוט, די פּראָדוקציע קאַפּאַציטעט קענען זיין געוואקסן מיט 30%.

③ רעדוצירן מאַכט קאַנסאַמשאַן. ווען די נעץ אינהאַלט איז נידעריק, די מאַכט קאַנסאַמשאַן פון סאַבסאַקוואַנט יקסטרוזשאַן און אנדערע פּראַסעסאַז ינקריסיז, און די נומער פון אָפּעראַטיאָנס קענען זיין רידוסט ווען די זעלבע סומע פון ​​עסנוואַרג איז געשאפן נאָך פּאַרע קאַנדישאַנינג, דערמיט רידוסינג מאַכט קאַנסאַמשאַן.

④ פֿאַרבעסערן פּאַרטאַקאַל קוואַליטעט. קאַנטראָולינג די סומע פון ​​​​וואַסער פארע צוגעגעבן לויט צו פאַרשידענע רוי מאַטעריאַלס בעשאַס טעמפּערינג קענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון גראַניאַלז.

⑤ פֿאַרבעסערן פוד זיכערקייַט. בעשאַס די פּאַרע קאַנדישאַנינג פּראָצעס, די הויך-טעמפּעראַטור פּאַרע צוגעגעבן קענען טייטן פאַרשידן פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז קאַנטיינד אין פאַרשידן קאָרמען מאַטעריאַלס און פֿאַרבעסערן עסנוואַרג זיכערקייַט.

די פארשיידענע פּאַודערז נאָך קאַנדישאַנינג זענען גלייך געשיקט אין די יקסטרוזשאַן קאַמער פון די עקסטרודער, און נאָך פּאַרע, וואַסער, און מאל קערל גראָב פּודער סלערי, פלייש סלערי, אאז"ו ו. די יקסטרוזשאַן קאַמער איז די האַרץ טייל פון די יקסטרוזשאַן סיסטעם, און רובֿ פון די טאַסקס פון די גאנצע סיסטעם זענען געענדיקט דורך דעם טייל. עס כּולל שרויף, אַרבל און שטאַרבן אאז"ו ו דער קאָמפּאָנענט וועט באַשטימען צי די עקסטרודער וועט זיין אַ איין אָדער צווילינג שרויף, אויב עס האט צוויי פּאַראַלעל שאַפץ עס וועט זיין אַ צווילינג שרויף עקסטרודער, אויב עס האט בלויז איין, עס וועט זיין אַ איין שרויף עקסטרודער. די הויפּט פֿונקציע פון ​​דעם טייל איז צו מישן און קאָכן די ינגרידיאַנץ, און עס קענען זיין אָנגעפילט מיט וואַסער אָדער גאַז לויט די פאַקטיש סיטואַציע. די יקסטרוזשאַן קאַמער איז צעטיילט אין פידינג טייל, מיקסינג טייל און קוקינג טייל. די מיקסינג אָפּטיילונג איז דער אַרייַנגאַנג ווו די טעמפּערד פּאַודער קומט אין די יקסטרוזשאַן קאַמער, און די געדיכטקייַט פון די רוי מאַטעריאַל איז זייער נידעריק אין דעם צייט; ווען דער אינערלעכער דרוק פון די מיקסינג אָפּטיילונג ינקריסיז, די געדיכטקייַט פון די רוי מאַטעריאַל ינקריסיז אויך ביסלעכווייַז, און די טעמפּעראַטור און דרוק אין די קוקינג אָפּטיילונג פאַרגרעסערן שטארק. רוי מאַטעריאַל סטרוקטור אנגעהויבן צו טוישן. די רייַבונג צווישן די פּאַודער און די פאַס וואנט, די שרויף, און די פּודער ווערט ביגער און ביגער, און פאַרשידן פּאַודערז זענען קאָכן און מאַטיורד אונטער די קאַמביינד ווירקונג פון רייַבונג, שירינג קראַפט און באַהיצונג. די טעמפּעראַטור אין די יקסטרוזשאַן צימער קענען דזשעלאַטאַנייז רובֿ פון די קראָכמאַל און ינאַקטיווייט רובֿ פון די פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז.

עטלעכע ליבלינג פוד מאַניאַפאַקטשערערז דערווייַל לייגן פלייש סלערי צו די יקסטרוזשאַן פּראָצעס, וואָס אַלאַוז פריש פלייש צו זיין געוויינט אין רעסיפּעס אַנשטאָט פון טרוקן פלייש אַליין. ווייַל פון די העכער נעץ אינהאַלט פון אַנטריטיד פלייש, דאָס אַלאַוז אַ פאַרגרעסערן פּראָפּאָרציע פון ​​כייַע מאַטעריאַל אין די פיטער מאַטעריאַל זאַץ. פאַרגרעסערן די אינהאַלט פון פריש פלייש בייַ מינדסטער גיט מענטשן אַ הויך-קוואַליטעט געפיל.

די יקסטרוזשאַן פּראָצעס האט עטלעכע אַדוואַנטאַגעס:

① די הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק דזשענערייטאַד אין די יקסטרוזשאַן פּראָצעס קענען יפעקטיוולי סטעריליזירן;

② עס קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די יקספּאַנשאַן גראַד פון קראָכמאַל. עס איז זאָגן אַז די יקסטרוזשאַן פּראָצעס קענען מאַכן די יקספּאַנשאַן גראַד פון קראָכמאַל דערגרייכן מער ווי 90%, אַזוי די דיידזשעסטאַביליטי פון קראָכמאַל דורך פּעץ איז אויך שטארק ימפּרוווד;

③ פאַרשידן פּראָטעינס אין ראַ מאַטעריאַלס זענען דענאַטורעד צו פֿאַרבעסערן פּראָטעין דיידזשעסטאַביליטי;

④ עלימינירן פאַרשידן אַנטי-נוטרישאַנאַל סיבות אין קאָרמען מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי אַנטיטריפּסין אין סויבינז.

עס איז אַ שטאַרבן ביי די אַרויסגאַנג פון די עקסטרודער, און ווען די יקסטרודאַד רוי מאַטעריאַל גייט דורך די שטייַג, די באַנד יקספּאַנדז געשווינד רעכט צו דער פּלוצעמדיק קאַפּ אין טעמפּעראַטור און דרוק. דורך טשאַנגינג די האָלעס, ליבלינג פוד מאַניאַפאַקטשערערז קענען פּראָדוצירן ליבלינג פוד אין פילע קאַמבאַניישאַנז פון שאַפּעס, סיזעס און פארבן. די פיייקייט צו אַקשלי קאַמביין איז זייער וויכטיק ווי דער מאַרק יוואַלווז, אָבער ניט פיל קענען טוישן אין טערמינען פון באַגעגעניש די נוטרישאַנאַל פּאַסיק פון ליבלינג עסנוואַרג.

די פּאַפט פּראָדוקט איז שנייַדן אין גראַניאַלז פון אַ זיכער לענג דורך אַ ראָטאַרי קאַטער. די קאַטער איז יקוויפּט מיט 1 צו 6 בלאַדעס. אין סדר צו סטרויערן זיין ראָוטייטינג גיכקייַט, די קאַטער איז יוזשאַוואַלי געטריבן דורך אַ קליין מאָטאָר אַליין.

די פעט אינהאַלט פון טרוקן יקסטרודאַד ליבלינג פוד וועריז פון 6% צו מער ווי 25%. אָבער, צו הויך פעט אינהאַלט קענען ניט זיין צוגעגעבן אין די יקסטרוזשאַן פּראָצעס, ווייַל די הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק אין די יקסטרוזשאַן פּראָצעס וועט ווירקן אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז, און אויך ווירקן יקסטרוזשאַן און פוד מאָלדינג. דעריבער, דער מעטאָד פון ספּרייינג פעט אויף די ייבערפלאַך נאָך פּאַפינג איז בכלל געניצט צו פאַרגרעסערן די פעט אינהאַלט פון די פּראָדוקט. הייס פעט ספּרייד אויף די ייבערפלאַך פון פּאַפט עסנוואַרג איז לייכט אַבזאָרבד. די סומע פון ​​​​ברענוואַרג ינדזשעקשאַן קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך אַדזשאַסטינג די פּראָדוקציע גיכקייַט און פעט אַדישאַן גיכקייַט, אָבער דער אופֿן איז פּראָנע צו גרויס ערראָרס. לעצטנס, אַ קאָנטראָל מעטאָד וואָס קענען סטרויערן די סומע פון ​​פעט אַדישאַן איז דעוועלאָפּעד. דער סיסטעם כולל ספּיד רעגולירן סיסטעם און positive דרוק ינדזשעקשאַן אָיל פּאָמפּע סיסטעם, זיין טעות איז ין 10%. ווען ספּרייינג, עס איז פארלאנגט אַז די פעט זאָל דערגרייכן מער ווי 5%, אַנדערש עס קענען ניט זיין ספּרייד יוואַנלי. עס איז פּראָסט צו שפּריץ פּראָטעינס דיידזשעסטיד און / אָדער פלייווערז אויף די ייבערפלאַך פון ליבלינג פוד צו פֿאַרבעסערן ליבלינג אַקסעפּטאַנס פון די עסנוואַרג (Corbin, 2000) (Nrc2006).

נאָך די יקסטרוזשאַן און פּאַפינג איז געענדיקט, עס דאַרף זיין דאַר צו באַזייַטיקן די פּאַרע און וואַסער ינדזשעקטיד בעשאַס די יקסטרוזשאַן פּראָצעס. אין אַלגעמיין, די נעץ אין עסנוואַרג קענען דערגרייכן 22% צו 28% בעשאַס פּראַסעסינג, און נאָך פּראַסעסינג, עס דאַרף זיין דאַר צו מאַכן די נעץ דערגרייכן 10% צו 12% צו אַדאַפּט צו די פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקט. די דרייינג פּראָצעס איז בכלל געענדיקט דורך אַ קעסיידערדיק דרייער מיט אַ באַזונדער קולער אָדער אַ קאָמבינאַציע פון ​​​​דרייער און קולער. אָן געהעריק דרייינג, עקסטרודעד ליבלינג פוד קענען גיין שלעכט, מיט מייקראָוביאַל בלומז און פונגאַל גראָוט אין אַן אַלאַרמינג קורס. רובֿ פון די מייקראָואָרגאַניזאַמז קענען מאַכן קאַץ און הינט קראַנק, למשל, אפילו אַ קליין סומע פון ​​טאַקסאַנז געשאפן דורך פורעם אין אַ זעקל פון הונט עסנוואַרג קענען ווירקן הינט. די קאַמאַנלי געניצט מאָס פון די סומע פון ​​​​פריי וואַסער אין ליבלינג עסנוואַרג איז דער אינדעקס פון וואַסער טעטיקייט, וואָס איז דעפינעד ווי די יקוואַליבריאַם פאַרהעלטעניש פון די היגע וואַסער דרוק און פארע דרוק אויף די ייבערפלאַך פון ליבלינג עסנוואַרג אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור. אין אַלגעמיין, רובֿ באַקטיריאַ קענען נישט וואַקסן אויב די וואַסער טעטיקייט איז נידעריקער ווי 0.91. אויב די וואַסער טעטיקייט איז אונטער 0.80, רובֿ מאָולדז וועט נישט קענען צו וואַקסן.

עס איז זייער וויכטיק צו קאָנטראָלירן די נעץ אינהאַלט פון די פּראָדוקט בעשאַס די דרייינג פּראָצעס פֿאַר ליבלינג פוד. פֿאַר בייַשפּיל, ווען די הומידיטי פון די פּראָדוקט איז דאַר פון 25% צו 10%, 200 קג פון וואַסער מוזן זיין יוואַפּערייטיד צו פּראָדוצירן 1000 קג פון טרוקן עסנוואַרג, און ווען די הומידיטי איז דאַר פון 25% צו 12%, עס איז נייטיק צו פּראָדוצירן 1000 קג. פוד דרייינג עסנוואַרג דאַרף בלויז יוואַפּערייט 173 קג פון וואַסער. רובֿ ליבלינג פוד איז דאַר אין קייַלעכיק קאַנווייער דרייערז.

03: אַדוואַנטאַגעס פון עקסטרודעד פּאַפט ליבלינג פוד

אין אַדישאַן צו די אַדוואַנטאַגעס פון גוט געשמאַק, פּאַפט ליבלינג פוד אויך האט אַ סעריע פון ​​אנדערע אַדוואַנטאַגעס:

① די הויך טעמפּעראַטור, הויך דרוק, הויך הומידיטי און פאַרשידן מעטשאַניקאַל יפעקץ אין דעם פּראָצעס פון פוד פּאַפינג קענען באטייטיק פאַרגרעסערן די דזשעלאַטיניזיישאַן גראַד פון קראָכמאַל אין די פיטער, דענאַטור די פּראָטעין אין עס און צעשטערן די ליפּאַסע געשאפן דורך פאַרשידן מייקראָואָרגאַניזאַמז אין דער זעלביקער צייט. מאַכן די פעט מער סטאַביל. עס איז וווילטויק צו פֿאַרבעסערן די דיידזשעסטאַביליטי פון אַנימאַלס און די יוטאַלאַזיישאַן קורס פון עסנוואַרג.

② די הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק פון די רוי מאַטעריאַל אין די יקסטרוזשאַן קאַמער קענען טייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז קאַנטיינד אין די רוי מאַטעריאַל, אַזוי אַז די עסנוואַרג קענען טרעפן די באַטייַטיק היגיעניק רעקווירעמענץ און פאַרהיטן פאַרשידן דיגעסטיווע טראַקט דיסעאַסעס געפֿירט דורך פידינג עסנוואַרג.

③ עקסטרוסיאָן און פּאַפינג קענען פּראָדוצירן גראַניאַלער פּראָדוקטן פון פאַרשידן שאַפּעס, אַזאַ ווי קאַץ פוד קענען זיין געשאפן אין פיש פאָרעם, הונט פוד קענען זיין געשאפן אין קליין ביין פאָרעם, וואָס קענען פֿאַרבעסערן די פאַרלאַנג פון פּעץ צו עסן.

④ די דיידזשעסטאַביליטי פון עסנוואַרג קענען זיין ימפּרוווד דורך פּאַפינג, און די געשמאַק און אַראָמאַ פון עסנוואַרג קענען זיין ימפּרוווד, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר יונג הינט און קאַץ וועמענס דיגעסטיווע אָרגאַנס זענען נישט נאָך דעוועלאָפּעד.

⑤ די וואַסער אינהאַלט פון טרוקן עקסטרודעד פּעלאַץ פיטער איז בלויז 10% -12%, וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייט אָן פאַרשאַפן שימל.

04: די ווירקונג פון יקסטרוזשאַן אויף די דיידזשעסטאַביליטי פון נוטריאַנץ

די יקסטרוזשאַן פּראָצעס פון ליבלינג עסנוואַרג האט אַ באַטייטיק פּראַל אויף די דיידזשעסטאַביליטי פון פאַרשידן נוטריאַנץ, ספּעציעל קראָכמאַל, פּראָטעין, פעט און וויטאַמינס.

קראָכמאַל אַנדערגאָו דזשעלאַטאַניזיישאַן אונטער די קאַמביינד קאַמף פון הויך טעמפּעראַטור, הויך דרוק און נעץ בעשאַס טעמפּערינג און יקסטרוזשאַן. דער ספּעציפיש פּראָצעס איז אַז די קראָכמאַל אין די פּודער געמיש סטאַרץ צו אַבזאָרבז וואַסער און צעלאָזן פון די פּאַרע קאַנדישאַנינג, און פארלירט די אָריגינעל קריסטאַל סטרוקטור. בעשאַס די יקסטרוזשאַן פּראָצעס, מיט די ווייַטער פאַרגרעסערן פון נעץ, טעמפּעראַטור און דרוק, די געשווילעכץ ווירקונג פון קראָכמאַל איז נאָך פאַרשטאַרקן, און אין אַ זיכער מאָס, קראָכמאַל גראַניאַלז אָנהייבן צו צעברעכן, און אין דעם צייט, קראָכמאַל הייבט צו דזשעלאַטאַניזירן. ווען די עקסטרודעד מאַטעריאַל איז יקסטרודאַד אויס פון די שטאַרבן, ווייַל דער דרוק פּלוצלינג פאַלן צו די אַטמאָספעריק דרוק, די קראָכמאַל גראַניאַלז פּלאַצן שארף, און די גראַד פון דזשעלאַטאַניזיישאַן אויך ינקריסיז שארף. די טעמפּעראַטור און דרוק אין די יקסטרוזשאַן פּראָצעס גלייך ווירקן די גראַד פון דזשעלאַטאַניזיישאַן פון קראָכמאַל. מערסיער עט על. (1975) געפונען אַז ווען די וואַסער אינהאַלט איז געווען 25%, די אָפּטימום יקספּאַנשאַן טעמפּעראַטור פון קאָרנסטאַרטש איז געווען 170-200אָק. אין דעם קייט, די אין וויטראָ דיידזשעסטאַביליטי פון קראָכמאַל נאָך דזשעלאַטיניזיישאַן קען דערגרייכן 80%. אין פאַרגלייַך מיט די דיידזשעסטאַביליטי איידער יקספּאַנשאַן (18%) איז זייער געוואקסן מיט 18%. טשיאַנג עט על. (1977) געפונען אַז די גראַד פון קראָכמאַל דזשעלאַטאַניישאַן איז געוואקסן מיט די פאַרגרעסערן פון טעמפּעראַטור אין די קייט פון 65-110אָק, אָבער די גראַד פון קראָכמאַל דזשעלאַטאַניישאַן איז רידוסט מיט די פאַרגרעסערן פון פידינג גיכקייַט.

דער פּראָצעס פון פּאַרע קאַנדישאַנינג און יקסטרוזשאַן האט אויך אַ באַטייטיק פּראַל אויף די דיידזשעסטאַביליטי פון פּראָטעין, און דער גענעראַל גאַנג איז צו מאַכן די פּראָטעין טוישן אין דער ריכטונג וואָס איז וווילטויק צו כייַע דיידזשעסטשאַן. אונטער דער קאַמף פון פּאַרע קאַנדישאַנינג און מעטשאַניקאַל דרוק, די פּראָטעין איז דענאַטורעד צו פאָרעם גראַניאַלז, און די וואַסער סאָלוביליטי איז רידוסט. די העכער די פּראָטעין אינהאַלט, די מער די וואַסער סאָלוביליטי דיקריסיז.

די דזשעלאַטאַניישאַן פון קראָכמאַל אויך האט אַ באַטייטיק פּראַל אויף די וואַסער סאָלוביליטי פון פּראָטעין. די דזשעלאַטיניזעד קראָכמאַל פארמען אַ ראַפּינג מעמבראַנע סטרוקטור אַרום די פּראָטעין, וואָס פירט צו די פאַרקלענערן פון פּראָטעין וואַסער סאָלוביליטי.

נאָך די פּראָטעין איז יקספּאַנדיד, זיין סטרוקטור אויך ענדערונגען, און זיין קוואַרטערנאַרי סטרוקטור איז דיגריידיד אין אַ טערטיאַרי אָדער אפילו צווייטיק סטרוקטור, וואָס שטארק פאַרקירצט די הידראָליסיס צייט פון פּראָטעין בעשאַס דיידזשעסטשאַן. אָבער, גלוטאַמיק זויער אָדער אַספּאַרטיק זויער ין דער פּראָטעין וועט רעאַגירן מיט ליסין, וואָס רידוסיז די יוטאַלאַזיישאַן קורס פון ליסין. די מאַילאַרד רעאַקציע צווישן די ε-אַמינאָ גרופּע פון ​​אַמינאָ אַסאַדז און צוקער אין העכער טעמפּעראַטורעס אויך ראַדוסאַז די דיידזשעסטאַביליטי פון פּראָטעינס. אַנטי-נוטרישאַנאַל סיבות אין רוי מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי אַנטיטריפּסין, זענען אויך צעשטערט ווען העאַטעד, וואָס ימפּרוווז די דיידזשעסטאַביליטי פון פּראָטעין דורך אַנימאַלס פֿון אן אנדער אַספּעקט.

בעשאַס די גאנצע פּראָדוקציע פּראָצעס, די פּראָטעין אינהאַלט אין די עסנוואַרג איז בייסיקלי אַנטשיינדזשד, און די פּאָטענסי פון אַמינאָ אַסאַדז טוט נישט טוישן באטייטיק.